Употребление мяса с пользой для здоровья —
в меру и только качественное

Сегодня многие стараются следить за здоровьем, принимая превентивные меры. Одни ходят на йогу, другие стараются «очистить» организм от шлаков, третьи обращают особое внимание на то, чем они питаются. И тут мнения по поводу полезности или полного отказа от мяса кардинально разделились. Если спросить, почему люди отказываются от мяса, то услышать можно много разных ответов: из-за экологической обстановки, в виду «пропитанного антибиотиками» мяса, ради благополучия животных, из этических или религиозных соображений, а также из-за убеждений о том, что это лучше для здоровья.

Вся еда состоит из белков, жиров и углеводов. И все эти вещества необходимы нам для нормального существования. Например, из жиров формируются гормоны, в том числе половые. Углеводы — это энергия, 20% из которых в чистом виде потребляет наш мозг. Ну, а белки — строительный материал для огромного количества структур организма. Для нормального функционирования организма в день требуется как минимум 0,7 граммов белка (по некоторым данным 1 грамм) на 1 кг массы тела. То есть человек, который весит 70 кг, должен съедать как минимум 50 грамм чистого белка.

В ста граммах животной пищи, в зависимости от вида (рыба, мясо птицы или красное мясо) находится от 20 до 30 граммов белка. Для сравнения, «чемпионами» по содержанию белка среди растительных продуктов являются орехи: в 100 граммах арахиса и миндаля примерно 20-25 грамм белка. А еще бобовые: в 100 граммах чечевицы — 25 грамм белка, нута — 20 грамм. Но вот во всех остальных, «богатых белком» растениях его совсем немного (в 100 граммах фасоли — 10 грамм белка, соевого молока — 3 грамма, брокколи — 3 грамма, авокадо — 4 грамма). Растительный белок сложнее усваивается организмом и сильнее нагружает почки, поэтому если у вас с ними проблемы, то растительная диета — не самая лучшая идея.

Мясоеды часто «перебирают» жира, у них больше проблем с холестерином. Ну потому, что в растениях его просто нет. Зато у вегетарианцев на 30–40 % чаще встречается рак толстого кишечника. Впрочем, ровно с той же вероятностью мясоеды чаще страдают катарактой. Список таких аргументов «за» и «против» можно продолжать почти до бесконечности.

Ученые утверждают, что, например, вероятность раковых заболеваний у мясоедов и веганов примерно одинакова. Мясо не делает людей более агрессивными, а веганство — не является препятствием для занятий спортом. Также обстоят дела и с другими заболеваниями.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) предостерегает от чрезмерного потребления мяса, в частности красного и переработанного мяса. А в ходе недавнего исследования, проведенного Национальным институтом рака в США, было выявлено, что чрезмерное употребление мяса можно связать с девятью наиболее распространеннями заболеваниями: рак, сердечные или респираторные заболевания, инсульт, диабет, инфекции, болезнь Альцгеймера, болезни печени и почек.

Согласно текущим данным Немецкого общества питания (DGE) , потребление мяса в стране на душу населения составляет 60,2 килограммов в год. Это много, и, по мнению экспертов по питанию, даже слишком много. По информации Verbraucherzentrale.de, рекомендуемая в Германии мера потребления мяса — 300-600 граммов в неделю для взрослого человека (включая колбасные изделия). В год это составляет 15-30 кг. В России рекомендуемая норма — не более 500 граммов в неделю или 70 граммов в день.

Несмотря на то, что нет данных о том, что вегетарианство продлевает жизнь, исследованиями однозначно доказано, что люди, отказавшиеся от мяса, меньше болеют. Так, например, крупномасштабное исследование австралийских исследователей не смогло выявить какие-то преимущества вегетарианства перед приверженцами мяса, но установило, что вегетарианцы в целом более здоровые люди.

Это может быть связано с тем, что приверженцы здорового образа жизни чаще всего вегетарианцы. Они не злоупотребляют алкоголем, больше обращают внимания на свое физическое состояние.

Как упоминалось ранее, мясо содержит ценные минералы, такие как железо и цинк. Оно также обеспечивает нас важными витаминами группы В, такими как витамины В1, В2, В6 и В12. Последний входит только в мясо, рыбу и яичный желток. Поэтому любой, кто воздерживается от мяса, возможно даже от продуктов животного происхождения, таких как яйца, должен уделять внимание сбалансированному потреблению определенных питательных веществ.

Небольшой совет : витамин С может увеличить усвоение железа в семь раз. Поэтому сочетайте продукты, богатые железом с продуктами, насыщенными витамином С.

Наиболее важным является адекватное снабжение железом и витамином В12:

• Кишечные бактерии могут продуцировать витамин B12 с квашеной капустой или другими продуктами брожения или брожения. Существует потребность в продуктах, обогащенных витамином B12, таких как злаки или сыры — как камамбер, эмменталер или гранулированный сливочный сыр.
• Хотя растительное железо присутствует в больших количествах в бобовых и цельнозерновых продуктах, оно может быть использовано организмом менее эффективно. Причина в том, что они менее растворимы в жире и не могут так хорошо всасываться из кишечной стенки. Большая часть растительного железа просто выводится из кишечника. Только 3-8 процентов растительного железа усваивается организмом. Для железа из животной пищи оно составляет в среднем 20 процентов.

Даже часто восхваляемый шпинат — не лучший способ противодействовать дефициту железа. Ведь в шпинате содержится вещество щавелевой кислоты, которое связывается с железом. Эта комбинация для кишечника плохо усваиваемая.

Исходя из всего сказанного, можно сделать вывод, что как вегетарианский рацион, так и рацион, содержащий мясо, имеют ряд преимуществ и недостатков. Таким образом, вывод напрашивается сам собой: даже не отказываясь от употребления в пищу мяса, следует больше следить за качеством своего питания. Например, сократив свой мясной рацион, можно покупать более дорогие и качественные продукты, что положительно скажется на здоровье.

Подготовила Ольга ВАСИЛЬЕВА
по материалам: weld.de, apteka.ru, elle.ru, dge.de

Bild: lado2016 / stock.adobe.com

ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:

Wie viel Fleisch ist das richtige Maß?

Сколько есть мяса, чтобы быть здоровым

Сколько нужно есть мяса?

Когда и сколько есть мяса?

Das passiert im Körper, wenn du aufhörst, Fleisch zu essen

So gesund und ökologisch ist Fleischersatz wirklich

10 правил Немецкого общества питания

Что происходит с телом, когда вы перестаете есть мясо?

Отказ от мяса: за и против

Пять изменений, которые происходят в организме после отказа от мяса

Действительно ли мясо настолько вредно?

МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ:

Недостаток железа: немецкие медики предупреждают об опасности