Легендарный йогурт |

Йогурт с пользой для здоровья

Польза йогурта для здоровья человека была открыта еще в начале прошлого века болгарским врачом Стаменом Григоровым и российским ученым Ильей Мечниковым. В начале ХХ века профессор Илья Мечников одним из первых в мире провел исследования пользы болгарской палочки для организма человека и пришел к выводу, что содержащий ее йогурт чрезвычайно полезен для здоровья. В 1907 году вышла работа Мечникова «О диетическом значении кислого молока», в которой профессор призывал людей употреблять как можно больше молочнокислых продуктов, а особенно — йогурта.

Недавно издание Medical Xpress со ссылкой на исследование испанских ученых сообщало, что потребление нежирной молочной продукции, например, йогуртов, снижает риск развития метаболического синдрома, диабета второго типа, колоректального рака и рака мочевого пузыря.

«Это выяснили не испанские ученые, это давно известно, открытие было сделано еще в начале прошлого века», — рассказал РИА Новости президент научного общества гастроэнтерологов России, профессор Леонид Лазебник. Он пояснил, что исследованием занимались болгарский военный врач Стамен Григоров и российский ученый Илья Мечников. Они исследовали болгарский йогурт. В результате чего открыли особый вид лактобактерий, уточнил Лазебник.

Ученый отметил, что в кишечнике человека живут различные бактерии, обеспечивающие функциональную работу организма. Лактобактерии и бифидобактерии, содержащиеся в йогурте, улучшают работу кишечника, обеспечивают здоровье и увеличивают продолжительность жизни, подчеркнул ученый.

«Благодаря употреблению болгарского йогурта количество долгожителей в Болгарии в начале прошлого века было больше всего в Европе», — отметил Лазебник.

Полезные бактерии

Кисломолочные продукты входили в диеты многих наций с древнейших времен. Их готовили из овечьего, козьего, верблюжьего, кобыльего, буйволиного и ослиного молока, входившего в диету кочевых племен задолго до появления оседлого земледелия и пастбищных коров. Yogurt — турецкое слово — обозначало продукт, получавшийся из топленого козьего молока. В Болгарии и Греции, которые были завоеваны турками в ХV в., так стали называть не только продукт из козьего, но и из коровьего молока.

В 1908 году Мечниковым была выдвинута знаменитая гипотезу о том, что болгарская палочка (содержащаяся как раз в йогурте) способна защитить организм и даже продлить его молодость. Причем она не просто благотворно влияет на весь организм, но и заметно улучшает ситуацию с пищеварительным трактом. Илья Ильич предположил, что некоторые молочнокислые бактерии могут бороться в кишечнике с вредным воздействием других бактерий — и таким образом замедлять процесс старения и продлевать жизнь человека.

Илья Мечников обнаружил, что йогурт может лечить некоторые бактериальные инфекции. «Болгарское кислое молоко» (БКМ) стимулирует иммунную систему всего организма, а не только кишечника. Также ежедневное включение йогурта в пищу способствует снижению риска заболевания остеопорозом.

Среди тех, кто заинтересовался исследованиями русского ученого, был и некий Исаак Карассо, молодой промышленник из Салоников. В 1919 году в Барселоне, используя «рецепт Мечникова», Исаак Карассо начинает производить первые йогурты. Так появилась на свет компания Danone.

С тех пор идея о необходимости включения кисломолочных продуктов в наш рацион прошла долгий путь и в 2016 году вошла в «десятку самых актуальных тенденций в области питания». Штаммы (чистые культуры кисломолочных бактерий) отличаются друг от друга. При этом внутри одного вида ни один штамм не похож на другой. Почти как у людей: все мы принадлежим к одному виду, но никто не похож, как капля воды, на своего соседа. Каждому присущи свои особенности и черты. То же самое с бактериями в рамках одного вида. Потенциал использования этих бактерий еще освоен не в полной мере.

За что критикуют йогурт?

В 2015 году Тhe Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics опубликовал статью испанских ученых, которые выяснили: на самом деле йогурт не оказывает ни положительного, ни отрицательного влияния на состояние здоровья потребителей. В исследовании ученых приняли участие 4 445 человек в возрасте от 18 лет и старше. Добровольцев привлекали в 2008-2010 годах, а наблюдения за их здоровьем велись вплоть до 2012 года. Кстати, болгарские «долгожители», о которых утверждалось в исследованиях начала прошлого века, скорее всего – миф: после освобождения страны от турецкого ига мало кто из жителей точно знал дату своего рождения и при переписи населения в статистику могли попасть ошибочные данные.

– К сожалению, в коротком резюме исследования не указано, в какие часы испытуемые ели йогурты, — прокомментировала выводы испанских ученых диетолог Людмила Денисенко (в газете «Комсомольская правда», — прим.ред.). — Доказано, что на голодный желудок йогурты действительно бесполезны, поскольку полезные бактерии часто не выживают в агрессивной среде желудка. Но если съедать их через полтора-два часа после завтрака, то полезные кисломолочные бактерии попадают в кишечник и улучшают его работу. Конечно, утверждать, что иммунитет улучшится только из-за йогуртов нельзя — на него влияет больше сотни различных факторов. Но хорошее состояние желудочно-кишечного тракта — это очень важный компонент нашего здоровья.

Как и в случае с овощами-фруктами, самый полезный йогурт — тот, что производится на местных заводах — чистый (Pur) и без каких-либо фруктовых добавок и начинок. Диетологи не устают повторять, что самые полезные продукты — с небольшим сроком годности. Для йогурта — это максимум 7 дней при температурах от 5 до 7 градусов. Именно такие йогурты — «живые», то есть в них много полезных лактобактерий (Laktobakterien). Чем больше срок хранения, тем меньше в йогуртах пользы и больше консервантов. Йогурт с повышенным содержанием полезных бактерий называют еще «пробиотичным» (Probiotischer Joghurt).

– Я уж не говорю про добавки в виде фруктов, — комментирует Людмила Денисенко. — Казалось бы — фрукты, это же хорошо! Но вместе с ними в йогуртах появляются консерванты и куча сахара, и очень часто — красители.

Польза кисломолочных продуктов для здоровья

Согласно докладу, представленному в марте 2016 года на научных сессиях в Фениксе, штат Аризона (AHA’s Epidemiology/Lifestyle 2016 Scientific Sessions), риск развития гипертонии (повышенного кровяного давления) у женщин, которые съедают пять и более порций йогурта в неделю, ниже по сравнению с теми, кто йогурт не употребляет или употребляет в крайне малых количествах.

Эксперты Гарвардской Медицинской школы (Harvard Medical School) доказали, что употребление одной порции йогурта в день снижает риск развития диабета второго типа на 18%, при этом главную роль в профилактике заболевания играют пробиотические бактерии, содержащиеся в йогурте.

Сотрудники китайского Университета Сучжоу пришли к выводу, что регулярное употребление молочных продуктов ассоциируется со снижением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний на 12%, а риска возникновения инсультов — на 13%. Кроме того, употребление молочных продуктов с низким содержанием жира оказывает положительный эффект на организм после инсульта.

Ученые из Франции и Швейцарии в течение нескольких месяцев наблюдали влияние обогащенного кальцием и витамином D йогурта на женщин в возрасте старше 60 лет. Выяснилось, что ежедневное употребление двух порций обогащенного йогурта (125 грамм каждая) снижает риск развития вторичного гиперпаратиреоза и замедляет процесс резорбции костной ткани.

Хотите улучшить работу пищеварительной системы и укрепить иммунитет? Включите в свой ежедневный рацион чистый йогурт с пробиотикой. Этот ферментированный молочный продукт, известный человеку сотни лет, просто напичкан полезными питательными веществами. Йогурт улучшает пищеварение и помогает организму справиться с инфекциями.

Полезные бактерии, которые содержатся в йогурте, помогают поддерживать нужную кислотность органов системы пищеварения, что помогает предотвратить запоры и диарею, улучшает усвоение питательных веществ, содержащихся в продуктах.

Кальций в продукте играет существенную роль при предохранении организма от чревных заболеваний. Он создает среду для развития полезной микрофлоры и тормозит развитие патогенной микрофлоры. Йогурт очень полезен тем, кто страдает от болезней и расстройств пищеварительной системы, например, хронического несварения желудка, гастрита и прочих заболеваний.

Йогурт могут потреблять даже те, кто не переносит белок, содержащийся в свежем молоке. Под действием молочной кислоты, образующейся в результате жизнедеятельности бактерий, молочный белок распадается в виде мелких хлопьев и его усвояемость повышается.

Подготовила Ольга ВАСИЛЬЕВА,

по материалам: foodnewstime.ru, chrdk.ru, kp.ru, 7ya.ru

Bild: Y-s-harmony / stock.adobe.com

газета «Кругозор» №9 (192) сентябрь 2019, стр. 9-10