Грибная пора |

Грибы — опасный продукт или кладезь витаминов и полезных веществ?

Наступает грибная пора. Насколько грибы полезны и насколько опасны они для здоровья. Публикуем советы экспертов и более раннюю публикацию из архива газеты «Кругозор» (№10 — 2016, стр. 16) по данной теме: «Вкусные и не очень полезные»

Около 150 грамм грибов можно употреблять каждый день без вреда для здоровья, при этом продукт — настоящий кладезь витаминов и полезных веществ, которые положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и нервной системы, а также обладают противоопухолевым эффектом, считают опрошенные РИА Новости эксперты.

«Разовая порция составляет 120-150 граммов. Если нет заболеваний, которые ограничивают потребление грибов, то в принципе каждый день можно потреблять грибы без вреда для здоровья», — рассказала врач-диетолог российской клиники лечебного питания ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», кандидат медицинских наук Елена Ливанцова.

Она отметила, что грибы являются источником белка, витаминов группы В и С, никотиновой и фолиевой кислоты, кальция, фосфора, калия и железа. Все эти элементы положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, укрепляют костную ткань, оказывают антиоксидантное влияние на организм, а также благотворно воздействуют на кроветворение, уточнила диетолог. При этом в грибах минимальное содержание жира и нет холестерина, так как продукт растительного происхождения, поэтому их можно употреблять людям, страдающим ожирением, подчеркнула Ливанцова.

Кроме того, грибы могут принести пользу людям с сахарным диабетом, потому что углеводы представлены пищевыми волокнами, что способствует снижению уровня глюкозы в крови, добавила врач. По ее словам, грибы обладают еще и противоопухолевым эффектом, который связан с наличием силена и витамина С, являющихся антиоксидантами.

«Противоопухолевая активность связана еще и с белками – лектинами, которые сейчас активно исследуются в онкологии, они являются ловушками для опухолевых клеток», — рассказала Ливанцова.

В свою очередь, президент научного общества гастроэнтерологов России, профессор Леонид Лазебник отметил, что польза грибов зависит от того, где они растут.

«Ни в коем случае нельзя употреблять грибы, которые собраны на участках, прилегающих к автотрассам», — считает он.

По его словам, грибы, как губка, собирают те вещества, которые находятся в почве, поэтому в их составе могут оказаться токсины и тяжелые металлы. Он подчеркнул, что лучше рекомендовать грибы, выращенные в агрокультурных хозяйствах.

Противопоказаниями для употребления грибов, как пояснили эксперты, будут являться в первую очередь, заболевания желудочно-кишечного тракта в фазе обострения — гастриты, язвенная болезнь, колиты, панкреатит, а также почечная и печеночная недостаточность. При этом врачи сходятся во мнении, что грибы не следует употреблять в сыром виде.

«С точки зрения здорового питания, оптимальный вариант — грибы, жаренные без масла. Считается, что полезные свойства максимально сохраняются при готовке на гриле, потому что это более кратковременный процесс, в отличие от варки», — уточнила Ливанцова.

Самыми полезными грибами считаются:

Сыроежки – Täublinge
Грузди – Wimpern-Milchling
Рыжики – Edel-Reizker
Подосиновик – Rotkappe
Белый гриб — Steinpilz

Люди употребляли грибы в пищу и использовали для лечения многих заболеваний с древнейших времен. Но, несмотря на это, изучение полезных свойств этих удивительных организмов началось только в прошлом столетии.

Состав гриба зависит от его вида, места произрастания, возраста и других факторов. Большинство съедобных грибов содержат витамины А, D, Е, РР, группы В, макро- и микроэлементы, такие как калий, кальций, фосфор, железо, сера, йод и другие. В некоторых грибах содержание витамина А больше чем в моркови, а витаминов группы В больше чем в зерновых продуктах. Грибы содержат углеводы, белки и практически не содержат жиров. В состав грибов входят клетчатка, аминокислоты, эфирные масла, ферменты и другие полезные для здоровья вещества.

Тем не менее, употребление в пищу грибов связано и с рисками. Грибы противопоказаны беременным и кормящим женщинам, маленьким детям (до 6 лет), а также людям с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта. Грибы считаются тяжелой пищей, поэтому даже совершенно здоровые люди при чрезмерном и слишком частом употреблении грибов могут получить негативное влияние на пищеварительную систему и вызвать язвенную болезнь, панкреатит и другие заболевания. Специалисты рекомендуют употреблять грибы не чаще двух раз в неделю.
Кроме этого, грибы способны накапливать в себе токсины и радионуклиды, поэтому необходимо ответственно относится к выбору места их сбора, а также покупать только у надежных производителей.
И еще раз хочется напомнить, что существует большое количество ядовитых грибов, которые вызывают серьезные последствия для организма вплоть до летального исхода. Поэтому любители сбора грибов должны быть на 100% уверенными в съедобности гриба, соблюдать технологию приготовления и правила их хранения.

Подготовила Ольга ВАСИЛЬЕВА,
по материалам: Wikipedia, Wikigrib.ru, chudesalegko.ru

Газета «Кругозор» №8 — 2019, стр. 9-10, приложение «Мое здоровье»

Мнение: вкусные и не очень полезные

Кто из нас не любит собирать грибы? Особенно сейчас, осенью, когда их полным-полно?

Лично у меня, одно из самых ярких детских воспоминаний — это именно поход в лес за грибами. Когда идешь с корзинкой по лесной тропинке, смотришь под ноги, чтобы не дай Бог какой-нибудь гриб не пропустить, раздвигаешь траву, заглядываешь под деревья, ведь именно там обычно прячутся самые благородные грибы — белые, подберезовики, подосиновики. В сосновом бору притаились маслята, а на пнях собрались кучкой опята. А еще в лесу можно встретить лисички, сыроежки, моховики, грузди! Россия, из которой я приехала, — лесная страна, и сбор грибов там, можно сказать, национальная «охота».
И даже переехав в Германию, мы с компанией периодически ездили в лес «по грибы».

А какие они вкусные! Особенно поджаренные на сковородке да с лучком! А если добавить туда сметаны, то это вообще не блюдо, а сказка!
Но как ни печально, но следует признать, что вкусное не обязательно полезное. А если быть совсем честным, то грибы — вообще не полезны. Особенно грибы лесные.
Кто-то возразит, что, мол, это ерунда! Надо просто знать, какие грибы съедобные, а какие — нет. Не класть в корзинку неизвестные грибы, а если такой и найдется, то выбрасывать всю корзинку. Не собирать грибы в пластик или ведра и т.д.

Что ж, давайте обратимся к специалисту. Врач Александр Мясников, доктор медицинских наук, автор нескольких книг, в том числе и на тему здорового питания, ведущий передачи на медицинскую тему «О самом главном» на канале «Россия». О грибах Александр Леонидович знает все, кстати, сам в прошлом был заядлым грибником.
Начнем с состава. Как вы думаете, из чего состоят грибы? Основная составляющая часть — это хитин. Что это такое? А это то, из чего состоят… насекомые! Да-да, их лапки, крылышки, тельце. Бррр, какая гадость! Особенно насыщенная этим веществом ножка гриба.
— Скажу вам больше, — говорит доктор Мясников, — если брать в процентном соотношении, то в одном лесном грибе содержится примерно три скорпиона! Хитин — это балласт, нерастворимая субстанция, которая не усваивается человеческим организмом.
Почему-то считается, что грибы богаты белком. Их даже называют «лесным мясом». А его, оказывается, в них всего 3%, и он не усваивается, а проходит «транзитом» вместе с хитином.

Вы спросите: «Неужели в грибах нет никаких полезных веществ?» Есть — и витамины, и минералы. Но стоит гриб отварить или пожарить, как все витамины сразу исчезают – выпариваются. Получается парадокс: сырыми грибы есть ни в коем случае нельзя, а в приготовленном виде они теряют все полезные свойства.
Грибы, несмотря на свой вкус, — очень тяжелая пища. В этом мнении сходятся даже самые опытные грибники. И если у взрослого она хоть как-то переваривается, то детям до трех лет этот продукт давать категорически запрещено!
Кстати, вопреки распространенному мнению, что отравиться можно только поганками, заметим, что это не совсем так. Недомогания могут наступить и у совершенно здорового человека, отведавшего нормальных съедобных грибов. И к этим недомоганиям относятся не только такие, как расстройство желудка и температура, но и …галлюцинации!
И еще важный момент: плохое самочувствие из-за грибов может наступить и через четыре недели после их приема! То есть, поели вы грибочков и забыли про это, а организм через некоторое время дает об этом знать.

Чем еще опасны грибы? Дело в том, что они являются настоящей губкой и все, что есть плохого в почве или в атмосфере, впитывают моментально! Это и тяжелые металлы, и ядовитые вещества. И не надо думать, что вы, например, живете в экологически чистом районе.
— Прилетит облачко, собрав все вредное над каким-нибудь заводом и — пожалуйста! В вашем грибке — вся таблица Менделеева! — рассказывает доктор Мясников.
Считается, что грибы — диетический продукт: там мало калорий. Но это, если вы грибы просто отварите. А у нас, как правило, большинство предпочитает жареные грибы.
— Вы обратите внимание, как грибы поглощают масло! — продолжает Александр Леонидович, — тут хоть целую пачку на сковородку положи — все впитают! И что получается? Масляный раствор, вместе с хитином! Вот его-то мы и едим.

Многие возмутятся: что же теперь, совсем не есть грибов? Может, есть какой-то способ, чтобы все-таки хоть как-то употреблять их в пищу?
— Если вы все же не можете обойтись без грибов, то лучше употребляйте те, которые искусственно выращены – шампиньоны, вешенки, — считает Александр Мясников, — тут вы хотя бы знаете, на какой почве они растут, какой водой их поливают.
Ну, с этим проблем у нас нет: такие грибы продаются в Германии в любом магазине.
А мы благодарим доктора Александра Леонидовича Мясникова за такую интересную и полезную информацию.

Инта Серебро

Газета «Кругозор» №10 — 2016, стр. 16, приложение «Мое здоровье»

Bild: rekowski / stock.adobe.com