Употребление мяса с пользой для здоровья —
в меру и только качественное
Сегодня многие стараются следить за здоровьем, принимая превентивные меры. Одни ходят на йогу, другие стараются «очистить» организм от шлаков, третьи обращают особое внимание на то, чем они питаются. И тут мнения по поводу полезности или полного отказа от мяса кардинально разделились. Если спросить, почему люди отказываются от мяса, то услышать можно много разных ответов: из-за экологической обстановки, в виду «пропитанного антибиотиками» мяса, ради благополучия животных, из этических или религиозных соображений, а также из-за убеждений о том, что это лучше для здоровья.
Вся еда состоит из белков, жиров и углеводов. И все эти вещества необходимы нам для нормального существования. Например, из жиров формируются гормоны, в том числе половые. Углеводы — это энергия, 20% из которых в чистом виде потребляет наш мозг. Ну, а белки — строительный материал для огромного количества структур организма. Для нормального функционирования организма в день требуется как минимум 0,7 граммов белка (по некоторым данным 1 грамм) на 1 кг массы тела. То есть человек, который весит 70 кг, должен съедать как минимум 50 грамм чистого белка.
В ста граммах животной пищи, в зависимости от вида (рыба, мясо птицы или красное мясо) находится от 20 до 30 граммов белка. Для сравнения, «чемпионами» по содержанию белка среди растительных продуктов являются орехи: в 100 граммах арахиса и миндаля примерно 20-25 грамм белка. А еще бобовые: в 100 граммах чечевицы — 25 грамм белка, нута — 20 грамм. Но вот во всех остальных, «богатых белком» растениях его совсем немного (в 100 граммах фасоли — 10 грамм белка, соевого молока — 3 грамма, брокколи — 3 грамма, авокадо — 4 грамма). Растительный белок сложнее усваивается организмом и сильнее нагружает почки, поэтому если у вас с ними проблемы, то растительная диета — не самая лучшая идея.
Мясоеды часто «перебирают» жира, у них больше проблем с холестерином. Ну потому, что в растениях его просто нет. Зато у вегетарианцев на 30–40 % чаще встречается рак толстого кишечника. Впрочем, ровно с той же вероятностью мясоеды чаще страдают катарактой. Список таких аргументов «за» и «против» можно продолжать почти до бесконечности.
Ученые утверждают, что, например, вероятность раковых заболеваний у мясоедов и веганов примерно одинакова. Мясо не делает людей более агрессивными, а веганство — не является препятствием для занятий спортом. Также обстоят дела и с другими заболеваниями.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) предостерегает от чрезмерного потребления мяса, в частности красного и переработанного мяса. А в ходе недавнего исследования, проведенного Национальным институтом рака в США, было выявлено, что чрезмерное употребление мяса можно связать с девятью наиболее распространеннями заболеваниями: рак, сердечные или респираторные заболевания, инсульт, диабет, инфекции, болезнь Альцгеймера, болезни печени и почек.
Согласно текущим данным Немецкого общества питания (DGE) , потребление мяса в стране на душу населения составляет 60,2 килограммов в год. Это много, и, по мнению экспертов по питанию, даже слишком много. По информации Verbraucherzentrale.de, рекомендуемая в Германии мера потребления мяса — 300-600 граммов в неделю для взрослого человека (включая колбасные изделия). В год это составляет 15-30 кг. В России рекомендуемая норма — не более 500 граммов в неделю или 70 граммов в день.
Несмотря на то, что нет данных о том, что вегетарианство продлевает жизнь, исследованиями однозначно доказано, что люди, отказавшиеся от мяса, меньше болеют. Так, например, крупномасштабное исследование австралийских исследователей не смогло выявить какие-то преимущества вегетарианства перед приверженцами мяса, но установило, что вегетарианцы в целом более здоровые люди.
Это может быть связано с тем, что приверженцы здорового образа жизни чаще всего вегетарианцы. Они не злоупотребляют алкоголем, больше обращают внимания на свое физическое состояние.
Как упоминалось ранее, мясо содержит ценные минералы, такие как железо и цинк. Оно также обеспечивает нас важными витаминами группы В, такими как витамины В1, В2, В6 и В12. Последний входит только в мясо, рыбу и яичный желток. Поэтому любой, кто воздерживается от мяса, возможно даже от продуктов животного происхождения, таких как яйца, должен уделять внимание сбалансированному потреблению определенных питательных веществ.
Небольшой совет : витамин С может увеличить усвоение железа в семь раз. Поэтому сочетайте продукты, богатые железом с продуктами, насыщенными витамином С.
Наиболее важным является адекватное снабжение железом и витамином В12:
- Кишечные бактерии могут продуцировать витамин B12 с квашеной капустой или другими продуктами брожения или брожения. Существует потребность в продуктах, обогащенных витамином B12, таких как злаки или сыры — как камамбер, эмменталер или гранулированный сливочный сыр.
- Хотя растительное железо присутствует в больших количествах в бобовых и цельнозерновых продуктах, оно может быть использовано организмом менее эффективно. Причина в том, что они менее растворимы в жире и не могут так хорошо всасываться из кишечной стенки. Большая часть растительного железа просто выводится из кишечника. Только 3-8 процентов растительного железа усваивается организмом. Для железа из животной пищи оно составляет в среднем 20 процентов.
Даже часто восхваляемый шпинат — не лучший способ противодействовать дефициту железа. Ведь в шпинате содержится вещество щавелевой кислоты, которое связывается с железом. Эта комбинация для кишечника плохо усваиваемая.
Исходя из всего сказанного, можно сделать вывод, что как вегетарианский рацион, так и рацион, содержащий мясо, имеют ряд преимуществ и недостатков. Таким образом, вывод напрашивается сам собой: даже не отказываясь от употребления в пищу мяса, следует больше следить за качеством своего питания. Например, сократив свой мясной рацион, можно покупать более дорогие и качественные продукты, что положительно скажется на здоровье.
Подготовила Ольга ВАСИЛЬЕВА
по материалам: weld.de, apteka.ru, elle.ru, dge.de
Bild: lado2016 / stock.adobe.com
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:
Wie viel Fleisch ist das richtige Maß?
Сколько есть мяса, чтобы быть здоровым
Das passiert im Körper, wenn du aufhörst, Fleisch zu essen
So gesund und ökologisch ist Fleischersatz wirklich
10 правил Немецкого общества питания
Что происходит с телом, когда вы перестаете есть мясо?
Пять изменений, которые происходят в организме после отказа от мяса
Действительно ли мясо настолько вредно?
МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ:
Недостаток железа: немецкие медики предупреждают об опасности