• 08671 929 85 70
  • Burghauser Str. 15, 84503 Altötting
  • info@krugozor.de

Насекомые в пищу

Насколько наш организм готов к новой пище

 

Человек считается всеядным существом (от слова «еда», не «яд»), однако вместе с пищей в организм поступают и не благоприятные вещества, которые в процессе переработки либо частично усваиваются, или выводятся. Очищению организма от токсинов, ядов, неполезных веществ (включая вырабатывающиеся в клетках отходы в виде т.н. свободных радикалов) способствует традиция соблюдения поста в предпасхальный период. Применяются и самые различные методики очищения организма от голодания до применения специальных комплексов выведения шлаков. Еще одним эффективным способом является воздержание от чрезмерного употребления пищи с неблагоприятными компонентами. Что можно по этому поводу сказать о включении в рацион питания еды из насекомых?

В последние годы на рынке появляется все больше и больше альтернатив обычному мясу и другим продуктам питания. Например, ЕС одобрил переработку некоторых насекомых: так, желтый мучной червь, европейская перелетная саранча и домашний сверчок разрешены в качестве пищевых продуктов. Насекомые перестают быть экзотической пищей, превращаясь в обычный источник белка без аллергенов и токсинов, утверждают ученые. На официальном сайте Европейской комиссии есть целый раздел, посвящённый поеданию насекомых.

 

Всеобщий тренд набирает обороты

 

Пища из насекомых практически незнакома в европейской культуре питания, весьма распространена в национальных кухнях Азии (Китай, Таиланд, Индия, Япония, Камбоджа), Африки (Камерун, Демократическая республика Конго, Гана, Ботсвана, Уганда) и Северной Америки (Мексика). Теперь в Европе увидели в насекомых решение «всех» продовольственных и экологических проблем в мире и решили допустить применение продуктов из насекомых в качестве добавок в различных продуктах питания.

Некоторые специалисты полагают, что крупномасштабное привыкание к пище, основанной на насекомых, в вышеназванных регионах Азии, Африки и Америки длилось по разным оценкам в течение 200-400 лет, т.е. пришлось на несколько поколений. Похоже, сейчас настала пора постепенного привыкания к новой пищи для людей, проживающих в остальных регионах планеты.

Ученые считают, что белковые добавки из насекомых могут оказаться полезнее для организма, чем традиционное мясо и стать составной частью функциональных продуктов питания, а полученные из них ингредиенты даже способны заменить некоторые лекарственные препараты. Считается, что микрофлора насекомых не является патогенной для человека, а сам продукт безопасен с микробиологической точки зрения.

Современный тренд пищевой индустрии — не просто их употребление в пищу, а выращивание в промышленных условиях на разных питательных средах, в том числе и на органических отходах, для получения ценных веществ и белковой биомассы. Это то, что теперь называется протеином из насекомых.

Около 2 млрд жителей Земли уже включают насекомых в свой рацион без особых последствий, что позволяет рассчитывать на низкий уровень аллергенности полученных из насекомых пищевых продуктов. Об этом, в частности, говорится в работе немецких докторов технических наук Оливера Шлютера и Биргит Румпольд из Института сельскохозяйственной инженерии и биоэкономики. В отличие от животных, которые могут стать переносчиками опасных для человека болезней, насекомых выращивают в изолированной среде, где риск такого заражения минимален.
Предварительные расчеты экспертов говорят о том, что разведение животных, того же крупного рогатого скота, и производство мяса проигрывают по экономической эффективности белку из насекомых. Чтобы произвести 1 кг такого продукта, требуется в среднем в 500 раз меньше воды, в 12 раз меньше корма и в десять раз меньше земельных площадей, чем при выработке 1 кг белка из говядины.
Однако пока готовность европейских потребителей переходить на новый вид белка более чем сдержанная.

 

Предписания законов

 

С конца января в Германии разрешено перерабатывать домашних сверчков и личинок зернового жука в пищу. Однако теперь никому не нужно бояться, что клопов им навяжут, ведь на упаковке должно быть ясно указано, есть ли в корме насекомые. Потребительские центры (Verbraucherzentralen) предоставляют информацию о том, насколько строги правила содержания и кормления съедобных насекомых, а также о том, что следует учитывать, если хочется купить цельных насекомых для еды.

В интернете приводятся перечни продуктов, в которых разрешено применение / добавление / примешивание насекомых (т.е. полученных из них продуктов – чаще в виде порошка). Среди таких продуктов: булочки, хлеб, смеси для выпечки, супы, готовые блюда из круп и теста, макаронные изделия, блюда из мяса и мясных аналогов, аналоги из молочных продуктов, шоколад, кексы, сэндвичи, снеки, пицца и БАДы для взрослых (Richtlinie 2002/46/EG).

Согласно предписаниям, насекомые, которые используются в Германии, «происходят исключительно из контролируемого выращивания», по данным центра консультирования потребителей. Кроме того, в течение 24 часов перед их приготовлением насекомые не получают пищу. Вместе с тем, соответствующий регламент Евросоюза не делает никаких предписаний к выкорму насекомых, предназначенных «на убой», а разрешение на поставки в Евросоюз получено (наряду с компанией Ynsect NL B.V. из Нидерландов) вьетнамской фирмой Cricket One Co. Ltd., которые (возможно) будет не легко контролировать на соблюдение всех предписаний.

На данный момент на европейский рынок допущены следующие насекомые в качестве годных для употребления в пищу: Hausgrillen, Buffalowürmer, Wanderheuschrecken и gelbe Mehlwürmer. На упаковке в ингредиентах однако указывается несколько иная информация, например: «teilweise entfettetes Pulver aus Acheta domesticus (Hausgrille)» или «gefrorene Larven/Paste aus Larven von Alphitobius diaperinus».

Насекомых разрешено использовать также для получения красителей (в частности из вшей), в описаниях указывается следующее: echtes Karmin, Karmin, Carmine, Cochinille, Cochineal или Karminsäure. Нередко такие добавки «прячутся» за цифровыми обозначениями – эти относятся к насекомым: E120 и CI75470. А для покрытия глазурью некоторых сладостей (Kinder Schoko-Bons, Milka Bunte Kakaolinsen и других Schokolinsen, Kaugummi-Dragees) применяется Schellack (также Plattlack или Lackharz либо Е904), который «добывается» из испражнений вшей (Lackschildlaus).

 

Вред и противопоказания

 

Важно, чтобы продукты от насекомых не ели люди с аллергией на ракообразных или клещей домашней пыли. «Это уведомление должно быть прикреплено в непосредственной близости от списка ингредиентов», — говорится в тексте регламента Еврокомиссии. На упаковке продукции, в составе которой есть такие ингредиенты, должна присутствовать информация о рисках аллергических реакций. По этому указанию присутствие в продукте насекомых становится видимым и для всех тех потребителей, которые желают избегать такой пищи.

За исключением рисков, связанных с аллергией, в остальном сверчки и жуки относят к безобидным составным в продуктах питания. В промышленности культивируются только съедобные насекомые, не производящие и не накапливающие токсины.

Этого нельзя сказать о красителях, производящихся из насекомых. В частности, резкой критике подвергся красный краситель E120: он может вызывать тяжелые аллергические реакции.

Российский диетолог Королева объясняет, что белок насекомых не биоидентичен тому, что человек эволюционно принимал в пищу. В связи с этим, будучи провоспалительным фактором, белок может запускать совершенно ненужные проблемы и болезни аутоимунного характера. Также она подчеркнула, что хитозановые структуры, которые находятся в крылышках насекомых и его твердых оболочках, являются очень сильным аллергеном для человека. По ее мнению, должны пройти сотни лет, чтобы человеческий организм воспринимал такой продукт без проблем и получал из состава витамины, минералы, антиоксиданты и белок (как это вероятно происходит в странах, где насекомые давно входят в рацион питания). Все же она не видит больших рисков в связи с примесями порошков и добавок, приготовленных из насекомых, в умеренном рационе пищи.
Возможно, разведение насекомых для еды не совсем так безобидно, как это кажется, критикует биолог Марк Бенеке. По его мнению, есть животных даже «биологически неправильно», как он сказал в интервью Utopia.

Бенеке — один из самых известных криминальных биологов. Специалист в области судебной энтомологии также известен широким массам благодаря выступлениям на телевидении и YouTube. В интервью Utopia, немецкоязычной онлайн-платформе, посвященной вопросам устойчивого развития, эксперт по насекомым рассказал о проблемах использования насекомых в пищу. Это «связано с их ролью в природной сети и возможным использованием токсинов», — объясняет биолог. Особую опасность представляет размножение отдельных насекомых, так как они выводятся из круговорота и, таким образом, становятся биологически изолированными и слабеют, подвергаясь заболеваниям и вымиранию. А это приводит к применению средств борьбы с болезнями, т.е. ядов, которые в конце концов попадают в организм человека.

Подготовила Ольга ВАСИЛЬЕВА
// по материалам: rbc.ru, heidelberg24.de, fr.de, m24.ru

Газета «Кругозор» №3 (232) март 2023 г., стр. 7-8

Titelbild: stockphototrends / Depositphotos.com

 

МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ:

 

Еда из насекомых: главный тренд мирового FoodTech-рынка
Подробнее на РБК

В Европе разрешили есть сверчков

Диетологи опровергли пользу поедания насекомых

Grille und Co. in Lebensmitteln: Augen auf beim Insekten-Kauf

Insekten in Lebensmitteln: So erkennst Du, ob Grillen und Käfer im Essen sind

Läuse in Lebensmitteln – Liste zeigt, in welchen Süßigkeiten bereits Insekten stecken

Insekten in Lebensmitteln: diese Kennzeichen verraten es

„Umwelt stirbt ab“: Biologe sieht Gefahr in Lebensmitteln mit Insekten

Insekten in Lebensmitteln — die Fakten

Kleine Insekten – große Wirkung! EU erteilt Zulassung für Insekten als Lebensmittel

ООН: Насекомые: есть или не есть?

 

ПУБЛИКАЦИИ ПО ТЕМЕ:

 

Прошлое, настоящее и будущее нашего питания

Правильное питание и «пищевой мусор»

Полезные и необходимые продукты

Пчелинный хлеб – перга

Microgreens — суперфуд

Наш опрос и призовые розыгрыши
Posted in: Акции, От редакции

Шансы выиграть приз — каждый месяц!   Розыгрыши призов в связи с 20-летним юбилеем газеты «Кругозор» при поддержке торговой платформы Wostorg.de и рекламно-информационного портала Angebot.ru (находится в стадии запуска) проводятся с октября по декабрь этого года. У всех участников — ежемесячно шанс выиграть приз (один или несколько) и дополнительно еще и приз-сюрприз. 20-летие издания мы […]

Read More
Наш опрос и призовые розыгрыши
Posted in: Акции, От редакции

Шансы выиграть приз — каждый месяц!   Розыгрыши призов в связи с 20-летним юбилеем газеты «Кругозор» при поддержке торговой платформы Wostorg.de и рекламно-информационного портала Angebot.ru (находится в стадии запуска) проводятся с октября по декабрь этого года. У всех участников — ежемесячно шанс выиграть приз (один или несколько) и дополнительно еще и приз-сюрприз. 20-летие издания мы […]

Read More

Будьте в курсе событий и новостей русскоязычной Германии, читайте в вашем мобильном устройстве статьи и публикации, имейте всегда под рукой важные контакты фирм и организаций. Здесь вы найдете много интересных и развлекательных материалов, творческие этюды читателей, сообщения из общественной и культурной жизни, полезные советы, призовые розыгрыши и многое другое.