Полезные и неполезные продукты
О правильном питании говорится и пишется очень много. Казалось бы, тема не нова, однако вокруг нее до сих пор существует немало заблуждений. При том или ином заболевании — лечебным может стать практически любой натуральный продукт. В первую очередь в «лечебным» можно отнести ягоды и фрукты, а также овощи, отвары и настойки из них, и еще — супы (которые можно отнести к отварам).
При многих заболеваниях существуют ограничения или даже полный запрет на употребление тех или иных продуктов, которые могут спровоцировать обострение хронического заболевания или усугубить течение острого. И напротив, некоторые продукты могут оказывать благоприятное воздействие на течение той или иной болезни. Мы живем в эпоху пищевого изобилия, но однозначно это благом называть невозможно. Последствия переизбытка и доступности продуктов далеко не всегда полезно для здоровья. В этом изобилии важна избирательность в рационе питания.
Специалисты рекомендуют включать в ежедневный рацион пять категорий продуктов:
- овощи и фрукты;
- источники белка;
- кисломолочные продукты;
- сложные углеводы;
- жиры или масла.
Не совсем полезные продукты
Некоторые продукты, традиционно включаемые в здоровое меню, в действительности отнюдь не так полезны, как нас пытаются заверить производители. Чтобы судить о продукте, следует, прежде всего, изучить его состав: наличие пальмового масла, гидрогенизированных жиров, консервантов, искусственных подсластителей и прочих добавок автоматически выводит продукт из списка здоровых. Вместе с тем, существует масса продуктов, которые не приносят пользы, но могут захламлять организм. Гораздо эффективнее насыщать его более полезными продуктами.
К продуктам питания, которые «замаскированы» маркетологами под «абсолютно рекомендуемые для здоровья» можно отнести: мюсли (в небольших количествах вреда не приносят, пользы — совсем немного); финтес-батончики (сахар и подсластители сводят их пользу на ноль); йогурты (польза слишком преувеличена); обезжиренные молочные продукты (польза отсутствует); соки и нектары в тетра-пак (польза примерно равна подслащенной воде); соевые продукты (как альтернатива мясу существуют более полезные продукты; чрезмерное употребление сои может привести к ухудшению здоровья: мочекаменная болезнь, проблемы с обменом веществ и определенные виды опухолей).
Среди «обычных» продуктов питания необходима предосторожность в употреблении картофеля и кукурузы. Картофель при варке теряет почти половину состава витамина С, а при погружении в горячую воду — значительно меньше; при варке на пару — лишь до 15%.
Наиболее полезные продукты
Народная мудрость гласит: чем проще блюдо, тем оно полезнее. Правильный подход к здоровью начинается с профилактики. Если обратиться к китайской и средиземноморской медицине, то увидим, как питание способствует долголетию. По сей день коренные народы Средиземноморья, Китая и других регионов все еще используют эти древние рецепты, где те или иные продукты расцениваются как лечебные.
К полезным и, в большой степени, лечебным продуктам, насыщающим организм необходимыми веществами, следует отнести в первую очередь овощи и фрукты. Среди них на первом месте — зеленые овощи: капуста, шпинат, салат, огурцы. Затем следует плод авокадо, яблоки, черника (и другие ягоды). Следует соблюдать принцип разделения в питании: овощи можно съедать (готовить) практически с любой другой пищей, а фрукты и ягоды лучше есть отдельно — на час до или после трапезы, чтобы избежать проблем с пищеварением и исключить брожжения в пищевом тракте.
Среди других продуктов питания отличаются чрезвычайной полезностью бурый рис, красная рыба, бобовые и орехи. Отдельно нужно сказать про сыры: это легкоусвояемый источник белка, витаминов группы В и кальция. В нем содержится аминокислота триптофан, отвечающая за выработку «гормона счастья» — серотонина. Употребление сыра способствует поддержанию здоровой микрофлоры кишечника и иммунитета. Но это достаточно высококалорийный продукт, и лучше ограничить его потребление до 30-50 г в день. К чрезвычайно полезным можно отнести кисломолочные продукты: кефир, кислое молоко, сметана, простокваша, творог и брынза.
У каждого продукта есть свои преимущества — «сильные» качества по сравнению с другими. Так, например, ячмень является прекрасным анестетиком, а яблоки помогают следить за уровнем сахара в крови. Квашенная капуста за счет рассола сохраняет аскорбиновую кислоту (витамин С) и ее полезно употреблять круглый год, особенно в зимнее время. А куриный бульон (из жирной курицы, разумеется, лучше всего «био») — отменный поставщик хорошо усвояемого каллогена.
Взаимосочетаемость определяет пользу
Основной объем потребляемых веществ составляют белки, жиры, углеводы, а также вода, из которой организм состоит на 2/3. Полезные свойства продуктов сохраняются и преумножаются, если правильно их готовить и сочетать. Прежде всего, запомните правило: чем меньше степень обработки, тем больше ценных веществ сохраняется в пище. Конечно, далеко не все можно есть в сыром виде, но лучше выбирать щадящие способы готовки. Лучше избегать жареные блюда, отдавая предпочтение запеченным, отварным и приготовленным на пару.
В процессе приготовления овощных блюд следует учитывать, что усвоение провитамина А (каротина) происходит при одновременном употреблении жира (сметаны, масла подсолнечного, оливкового или другого). Овощные блюда можно готовить из свеклы, капусты, моркови, добавлять фрукты.
Процесс варки мало влияет на содержание ретинола и каротина в овощах. Их разрушению способствуют свет и кислая реакция, поэтому сметану, уксус, лимонную кислоту лучше добавлять к овощам и в салаты перед употреблением.
Существует большое множество продуктов, имеющих те или иные лечебные свойства, однако некоторые из них обладают особенно благоприятным воздействием на организм и помогают избавляться от болезней либо их предупреждать. Среди таких универсальных продуктов (кроме уже вышеназванных): вишни, киви, кресс-салат, лук, чеснок, морковь, капуста, а также клубника, бананы, гранат, имбиоь, бобовые, чечевица, овёс, киноа, рыба, говядина, яйца, оливковое масло, яблочный уксус, зеленый чай и темный шоколад.
Подготовила Олга ВАСИЛЬЕВА,
по материалам: infoniac.ru , rospotrebnadzor.ru, kp.ru
Газета «Кругозор» №6 (235) июнь 2023, стр. 7-8
Bild: Jcomp / Freepik.com
МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ:
Продукты лечебного питания: принципы составления рациона
Sasapost (Египет): древнее лекарство: неизвестные факты о способности еды лечить болезни
Продукты питания, обладающие лечебными свойствами
Рацион правильного питания на каждый день
Список самых полезных продуктов питания для здоровья
Ernährungsguide: Die 50 gesündesten Lebensmittel im Überblick
Gesunde Ernährung: die 25 Regeln
Vollwertig essen und trinken nach den 10 Regeln der DGE
ПУБЛИКАЦИИ ПО ТЕМЕ:
