Адыгейская соль — Жемчужина Кавказской кухни!

Сколько существует человечество, столько пользуется солью в качестве незаменимой приправы. Отсюда и народные пословицы: «Без хлеба не сытно, без соли не вкусно», «Пища без соли, что молитва без благоговения», «Не солоно есть, что с немилым целоваться» и другие. Интересно, что с давних времен в адыгской семье обычная соль практически не используется. Беседуем с основателем и руководителем предприятия ИП Хуажев А.З., специализирующемся на адыгейских национальных продуктах питания, Асланом Хужаевым.

– Расскажите, чем ваши продукты адыгейской национальной кухни — соль адыгейская, аджика – более привлекательны для потребителя?

– По сей день адыгская женщина готовит соль по национальному рецепту: рассыпает на дощечке соль, добавляет к ней очищенные зубки чеснока и камушком величиной с ладонь или скалкой раздавливает его до волокон, сок чеснока впитывается в кристаллы соли. Присыпает приправами и специями в определенном сочетании, перемешивает и опять вдавливает. Вот эту ручную технологию нам удалось перевести на промышленную основу.

Чеснок укрепляет иммунную систему организма, обладает бактерицидными свойствами, приостанавливает развитие кариеса. Чеснок надо потреблять регулярно в оптимальной дозе, а не только тогда, когда заболеешь. Пряности и специи, нейтрализуют специфический запах чеснока, обогащают целым рядом витаминов, важнейших микроэлементов, придают блюдам волшебный аппетитный аромат. Когда вы солите нашей солью, полезные свойства всех компонентов, впитанные в кристаллы, и делают блюда вкусными. Повышенная соленость позволяет обходится меньшим количеством специи. Соли понадобится на 12-15% меньше. Сокращая потребление соли, мы спасаем организм от пагубного влияния ее переизбытка (отложение солей в суставах, сосудах и т.д.). Вот в этом и есть отличие нашей соли. Этим отличаемся и от производителей, которые предлагают потребителю простую смесь соли с пряностями и специями.

Аналогов нашей соли в мировой практике производства продуктов питания нет.

– Вы выпускаете три вида соли и аджику. Что вы можете сказать о них?

– Все компоненты входящие в состав наших продуктов натурального происхождения. Сырье мы получаем преимущественно от производителей Северокавказского региона.

Мы производим адыгейскую соль по трем рецептурным составам:

«Абадзехская» — в ней доминирует сушено-резаная зелень, черный перец. Как правило ее используют при приготовлении отварных блюд, салатов, солений, засолки сала.

«Бжедугская» — с добавлением паприки, лука и грецкого ореха. Как правило она хорошо подходит ко вторым жареным блюдам.

«Уляпская йодированная» — это ассорти первых двух рецептов и помимо специй содержит йод органического происхождения на основе пищевого ламинария. Применяют при приготовлении любых блюд.

Все, что бы вы не приготовили с адыгейской солью, используя как обычную соль, — от яичницы до шашлыка — будет с приятным ароматом, вкусным и полезным.

В народе только и говорят, «Соль — белый яд». Вы можете убедить потребителя в обратном: «Яд или не яд — определяет доза». Соль это продукт, который здоровый человек должен потреблять ежедневно. Много или мало потреблять, зависит от личности потребителя.

Аджика Уляпская

– Расскажите, пожалуйста, еще об одном вашем продукте — аджике.

– Многие привыкли использовать Аджику из приправ и специй в молотом виде. Наша Аджика — оптимальное сочетание множества пряностей и специй не в молотом, а в сушено-резаном виде, что позволяет лучше сохранить их полезные свойства (витамины, минералы). Прекрасное дополнение к любым блюдам. В конце приготовления любого блюда припорошите аджикой, прикройте, притомите, чтобы листочки распарились и поделились своим вкусом и ароматом, обогатили блюдо полезными для здоровья витаминами и минералами. Добавляйте в овощной салат, мясной фарш для пельменей, котлет, домашней колбасы.

Соус «Апащыпс»

С помощью нашей аджики можно в считанные минуты приготовить замечательный соус «Апащыпс». Предлагаем вашим читателям один из вариантов рецепта этого соуса.

Возьмите и хорошо смешайте 400 гр. сметаны, 250 гр. ряженки, 1-2 ст. ложки майонеза, 2-3 ст. ложки аджики. Через 30-40 мин. настаивания соус готов, чем дольше настоится – тем вкуснее! В основе соуса со сметаной можно использовать кефир и (или) мацони, айран, томатную пасту, кетчуп, т.е. те компоненты, которые вам по нраву. Соус отлично подойдет ко вторым и овощным блюдам, как заправка к салатам, просто как бутербродный крем.