• 08671 929 85 70
  • Burghauser Str. 15, 84503 Altötting
  • info@krugozor.de

Фрукты-овощи без «побочных эффектов»

Избавляемся от вредных веществ на овощах, фруктах и ягодах

 

Научный прогресс не дремлет, но жизнь при этом не становится проще или более безопасной. Прогресс в производстве продуктов питания тоже привел к своеобразным «побочным эффектам», а применение пестицидов и минеральных удобрений – к дополнительным рискам. Поэтому современная жизнь предъявляет к нам все больше требований для обеспечения безопасности в нашем каждодневном питании.

 

Обязательное мытье овощей и фруктов перед едой сегодня уже ни у кого не вызывает вопросов. Ничего удивительного в том, что растительные продукты из супермаркета содержат на поверхности множество вредных бактерий, а также пестициды. Но и сорванные на грядке или в саду овощи и фрукты могут сохранять на поверхности следы кислотных дождей. Для того, чтобы сорняки, вредные насекомые и всякие грызуны не погубили урожай на корню, растения опрыскивают различными пестицидами: гербицидами (от сорняков), фунгицидами (от грибковых заболеваний), инсектицидами (от насекомых) и зооцидами (от грызунов). Все эти химикаты попадают в почву, воду, воздух, и неизбежно накапливаются в растениях, особенно таких, как сельдерей, арбузы, дыни, огурцы, клубника, картофель и т.д. Если концентрация химических веществ такого рода в овощах или фруктах достаточно велика, можно запросто отравиться. А об отдаленных последствиях, которые могут возникнуть после воздействие химикатов на организм, точно не знают даже ученые. Но однозначно ничего хорошего от употребления в пищу  химически загрязненных продуктов ждать не приходится.

По словам немецких экспертов, в современном мире к мытью овощей и фруктов приходиться подходить более ответственно. Придя в супермаркет, мы, например, часто трогаем фрукты, вдыхаем аромат, не подозревая, что после такой операции на наших руках оказываются до 4700 видов различных бактерий. Не забудьте и о том, что большинство растительных продуктов обрабатывают пестицидами и еще неизвестно какие химикаты остались на поверхности или проникли внутрь плодов.

Но не только тщательное мытье и чистка позволяют уменьшить число патогенных бактерий на овощах, фруктах и ягодах. Их необходимо также вымачивать в воде. С помощью хорошего мытья с поверхности продуктов можно удалить до 90% бактерий и до 50% пестицидов. По данным специальных исследований, добавление специального моющего средства не повышает эффект мытья – достаточно чистой холодной или теплой воды, можно применять мягкую щеточку. Еще больший эффект вы получите, если на некоторое время положите фрукты или овощи в миску с водой. Тогда пестицидов и других вредных веществ станет меньше и внутри этих продуктов – вода вытянет их наружу и поможет обезопасить плоды, которые подвергались длительному опрыскиванию и воздействию кислотных дождей. Вредные вещества в плодах могут нанести вред здоровью в результате их накопления. Например, нитраты в организме превращаются в нитриты. Они представляют наибольшую опасность для здоровья.

Уже за 15-20 секунд мытья, можно удалить бактерии с поверхности плодов, а «вытяжка» в течение часа позволяет избавиться от 50% химикатов, которые, кстати, глубоко проникают в корнеплоды – картофель, морковь, брюкву. Если зелень, салаты и другие овощи, а также фрукты рекомендуют вымачивать в течение часа, то корнеплоды – не менее трех часов, а картофель – 8-12 часов. Нитраты концентрируются в шкурке, семенах и у хвостиков – от них лучше избавляться. Варкой, даже очень продолжительной, нитраты вывести невозможно, а «вытяжка» в воде – довольно эффективна. В зависимости от количества и продолжительности можно периодически менять воду. Тоже касается в общем-то и сухофруктов. С арбузом, правда, такой номер не пройдет, а вот огурцы вполне возможно «обезвредить», отрезав им «попки» и оставив в кастрюле с водой на полчаса-час. Заодно овощи приобретут утраченный тургор, станут упругими и более сочными.

Действенный метод удаления пестицидов – чистка овощей и фруктов. Хотя в кожуре некоторых плодов и содержатся различные полезные вещества, их польза теряется на фоне возможности отравиться пестицидами – особенно в несезон, поэтому кожуру лучше очистить.

Некоторые специалисты советуют замочить минут на десять овощи и фрукты в слабом растворе уксуса (на одну долю уксуса – четыре доли воды), либо в солевом растворе, а потом уже их мыть. Это не лишено смысла, так как в таком растворе плоды «отмокают» и вредный налет удаляется легче. Остатки пестицидов прекрасно удаляются при бланшировании овощей.

Различные продукты имеют некоторые особенности при мытье и чистке:

  1. Семечковые плоды. У яблок и груш большинство питательных веществ сосредоточено в кожуре, поэтому вместо чистки плодов лучше их просто тщательно помыть.
  2. Ягоды. Просто окуните мягкие ягоды в резервуар с водой, так как под напором водяной струи они могут повредиться. Затем разложите ягоды для высыхания на кухонной бумаге.
  3. Морковь и редис. Овощи с неровной поверхностью лучше вначале очистить с помощью щетки. Затем вымойте их, почистите и опять вымойте.
  4. Салат. Положите листья салата прямо в холодную воду. Затем просушите в салатной центрифуге.
  5. Брокколи и цветная капуста. Замочите кочанчики на пару минут в холодной воде, затем промойте в проточной воде.
  6. Дыня, манго, авокадо. Поверхность этих продуктов часто покрыта вредными веществами, которые удаляются при тщательном мытье. Мыть следует – разве что менее тщательно – все овощи, фрукты и ягоды, даже если это арбуз и кожуру вы есть не собираетесь.

Капуста накапливает нитраты в кочерыжке, а пестицидами загрязнены ее верхние листья. Поэтому очищайте капусту перед готовкой, и не используйте кочерыжку.

Морковь накапливает нитраты в верхней, толстой части, поэтому ее тоже отрезают.

Кожуру картофеля надо срезать не тонко, как считалось правильным у наших дедушек и бабушек, а толсто, так как в ней накапливаются все вредные вещества.

Не стоит есть слишком крупные овощи: огурцы, помидоры, морковь – в них нитратов точно больше нормы, да и на вкус такие овощи уступают своим небольшим по величине собратьям.

Свежая зелень, особенно не в сезон – просто склад нитратов. Обязательно вымачивайте ее в воде перед тем, как есть.

Любите виноград? Многие насекомые его тоже любят, поэтому виноград опрыскивают самыми разными химикатами. Мойте виноград особенно тщательно. Это также касается и слив, и черешни, и вишни. Персики и яблоки знающие люди всегда чистят. Ну а что касается всеми любимых арбузов – тут не угадаешь. Единственное, что можно посоветовать: покупайте арбузы в сезон.

Подготовила Ольга Васильева

По материалам: healthinfo.ua, medikforum.ru, edimdoma.ru

Bild: Fotolia / stock.adobe.com / Bogdan Wankowicz

About the author /


Внимание: розыск
Posted in: События

Разыскиваются Ани Кузнецовы и Любы Ивановы     Организаторы концерта Семёна Слепакова 10 мая в Праге разыскивают девушек, о которых поёт популярный исполнитель сатирических песен и звезда Comedy Club. В песнях, которые поёт Семён Слепаков, упоминаются два женских имени: Аня Кузнецова (песня «Ж**а растёт») и Люба Иванова (песня «Люба — звезда ютуба»). Все Ани Кузнецовы […]

Read More
Детское творчество
Posted in: Акции, Книжный кругозор

Как можно достичь своей мечты!   Писать и печататься я начала с детства. Это были небольшие рассказы и стихи. Многие выходили в газетах и журналах. В 1988 году мною заинтересовалось одно издательство, но надо было много работать с рукописями, и я спасовала и сдалась. Но мысль выпустить книгу засела в голове. Пересматривая горы газет и […]

Read More

Будьте в курсе событий и новостей русскоязычной Германии, читайте в вашем мобильном устройстве статьи и публикации, имейте всегда под рукой важные контакты фирм и организаций. Здесь вы найдете много интересных и развлекательных материалов, творческие этюды читателей, сообщения из общественной и культурной жизни, полезные советы, призовые розыгрыши и многое другое.